在雞蛋中存留，可能的原因主要是，在家禽飼養過(guò)程中，飼養人員違

規使用了來(lái)防治跳蚤、虱子等有害生物，或使用了受污染的飼料，

導致通過(guò)母體遷移并蓄積在雞蛋中。

危害

德國有關(guān)機構評估認為，在動(dòng)物實(shí)驗中，當通過(guò)口服、吸入或皮膚滲入時(shí)，

沒(méi)有列入皮膚或者眼睛刺激物，也不會(huì )引起皮膚過(guò)敏反應。（來(lái)源：德國

聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所）

法國有關(guān)機構認為，鑒于的作用機理和實(shí)驗數據，攝入時(shí)可能發(fā)生的

影響是神經(jīng)毒性作用，特別是引起抽搐。然而，在法國毒理中心在其毒性警戒任

務(wù)的框架內直接意外攝入混入的產(chǎn)品的情況下，尚未觀(guān)察到這種效果。在

文獻中確定的少數抽搐案例表明，與大量混入的產(chǎn)品攝入有關(guān)。包括

兒童在內的人體攝入約 10 倍急性參考劑量的劑量水平，僅導致輕度和可逆癥狀，

主要是消化系統疾病。反復接觸也沒(méi)有顯示任何令人擔憂(yōu)的影響，只有輕

微的局部體征。（來(lái)源：法國食品環(huán)境署）

雞蛋中zui大殘留*

在蛋中的zui大殘留*，歐盟規定不得超過(guò) 0.005mg/kg，香港、日

本和食品法典（CAC）規定不得超過(guò) 0.02 mg/kg，美國規定不得超過(guò) 0.03

mg/kg。我國自 2009 年 10 月 1 日起，除衛生用、玉米等部分旱田種子包衣劑

外，在境內停止銷(xiāo)售和使用用于其他方面的含成分的農藥制劑（*《中

華人民共和國*公告 第 1157 號》，2009）。同時(shí)在 GB 2763-2016《食

品安全國家標準 食品中農藥zui大殘留*》中規定：在玉米及鮮食玉米

中zui大殘留*不得超過(guò) 0.1mg/kg；在谷物、油料和油脂、蔬菜、水果、糖類(lèi)

和食用菌中zui大殘留*不得超過(guò) 0.02mg/kg；但對雞蛋中zui大殘留限

量沒(méi)有規定

2017 年 10 月

對進(jìn)行風(fēng)險評估的依據

德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所分析指出，考慮*攝入時(shí)，根據德國平均

測試結果（雞肉中濃度為 0.0457 毫克/公斤、雞蛋為 0.1075 毫克/公斤）和日

常雞蛋、雞肉消費情況，以及每日允許攝入量（ADI）按 0.0002 毫克/

公斤進(jìn)行測算。

德國兒童（2-4 歲，16.15 公斤以下）攝入量相當于 ADI 限值的 76%，成

人（14-80 歲，76.37 公斤以下）相當于 24%，均未超過(guò) ADI 限值?？紤]短期

攝入時(shí)，按目前在比利時(shí)發(fā)現的雞蛋中zui高含量 1.2 毫克/公斤計算，16.5

公斤以下兒童每天不超過(guò) 1.7 個(gè)雞蛋，65 公斤成人每天不超過(guò) 7 個(gè)雞蛋，不會(huì )

超過(guò) 0.009 毫克/公斤的 ARfD（急性參考劑量，在 1 天或 1 餐的較短時(shí)間內，

被吸收后不致引起健康損害的劑量）。

ADI 意為“每日允許攝入量”，指人類(lèi)每日攝入某物質(zhì)直至終身，而不產(chǎn)生

可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量，以每千克體重可攝入的量表示， mg/(kg 體即

重·d)。（來(lái)源：德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所）

ARfD 意為“急性參考劑量”， 是指按每公斤體重可攝入的、對消費者沒(méi)

有任何可識別的健康風(fēng)險的、被測物質(zhì)的劑量，可以用一餐或一整天的攝入量來(lái)

計算。（來(lái)源：德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所）

檢測方法

目前，我國有 SN/T 1982-2007 《進(jìn)出口食品中殘留量檢測方法 氣

相色譜-質(zhì)譜法》，SN/T 4039-2014 《出口食品中萘乙酰胺、吡草醚、乙蟲(chóng)腈、

農藥殘留量的測定方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》可開(kāi)展食品中原

藥的檢測。

現有產(chǎn)品

序號

1

產(chǎn)品名稱(chēng)

及其代謝物試劑盒

檢測樣本

雞蛋

檢測限

3ppb

樣品前處理方法

氮吹法